Inicia proceso para reconocer al Mole de Caderas como patrimonio
El gobierno de Puebla, encabezado por Alejandro Armenta, inició los trabajos para conformar el Consejo Regulador del Mole de Caderas. Este esfuerzo busca proteger y certificar uno de los platillos más representativos del estado, con miras a obtener la Indicación Geográfica ante el IMPI.
La iniciativa, liderada por el secretario de Desarrollo Económico, Víctor Gabriel Chedraui, reunió a más de 30 actores clave de la cadena productiva. Entre ellos, productores, cocineras tradicionales, restauranteros y funcionarios, quienes colaborarán en la regulación del proceso.
El futuro Consejo Regulador tendrá como funciones supervisar la producción, certificar la autenticidad y promover el valor cultural del mole. Además, se creará un grupo de verificadores para asegurar el cumplimiento de los estándares establecidos.
Durante la reunión, se destacó la importancia de respetar la cadena de valor, desde la crianza del chivo cebado hasta la elaboración con ingredientes de temporada. También se pidió al gobierno definir con claridad el inicio de la temporada del platillo.
Más que un manjar, el Mole de Caderas es una tradición viva, vinculada al Festival de la Matanza. La creación del consejo no solo protegerá su calidad, sino que fortalecerá su reconocimiento como patrimonio gastronómico y cultural de México.